Membersihkan kerang adalah bagian penting dari persiapan mereka untuk makan. Teknik pembersihan kerang yang tepat dapat memastikan kerang sehat dan enak untuk Anda makan. Untuk membersihkan kerang segar, pertama-tama Anda harus membuka cangkangnya dan kemudian membersihkan kerang secara menyeluruh. Dengan membilas kerang dan menghilangkan kotoran, selaput, dan otot samping, kerang Anda akan siap untuk dimasak.
Langkah
Bagian 1 dari 2: Membuka Kerang
Langkah 1. Simpan kerang Anda di atas es
Ini akan memungkinkan mereka untuk membuka dengan mudah. Kerang yang lebih hangat sangat sulit dibuka. Anda juga bisa menyimpan kerang di lemari es.
Langkah 2. Pegang kerang dengan sisi yang lebih gelap menghadap ke atas
Putar spesimen sehingga sisi paling gelap dari kerang yang dikupas menghadap ke arah Anda. Engsel cangkang harus diarahkan menjauh dari Anda.
Sisi yang lebih gelap adalah bagian atas cangkang dan tidak akan ada kerang yang menempel padanya. Ini akan memungkinkan Anda untuk membuang bagian kulit yang lebih gelap tanpa membuang kerangnya
Langkah 3. Masukkan benda tajam di antara bagian cangkang
Ambil pisau atau sendok pengupas dan masukkan di antara bagian atas dan bawah cangkang. Ini akan memungkinkan Anda untuk membukanya.
Jangan memasukkan pisau terlalu dalam ke dalam cangkangnya karena bisa merusak kerang. Tergantung pada ukuran cangkang dan kerang, Anda dapat memasukkan pisau sekitar satu inci (sekitar 2,5 cm) ke dalam cangkang tanpa memotong kerang
Langkah 4. Cungkil cangkangnya
Berikan tekanan pada pisau atau sendok untuk membuka cangkangnya secara perlahan. Temukan di mana otot kerang bertemu dengan bagian atas cangkang dan potong. Saat Anda memotong otot ini, Anda akan melepaskan bagian atas cangkang dari bagian bawah, memungkinkan cangkang terbuka.
Langkah 5. Buang bagian atas cangkang
Buang bagian atas cangkang (bagian yang lebih gelap) setelah Anda memotong lampirannya. Anda sekarang hanya membutuhkan bagian bawah, yang akan memegang kerang.
Untuk melepas bagian atas, cukup tarik ke atas dan pisahkan dari bagian bawah pada engselnya
Bagian 2 dari 2: Membersihkan Kerang
Langkah 1. Buang bagian dalam yang gelap
Bersihkan bagian dalam cangkang kerang dari segala sesuatu kecuali otot. Buang semua bagian kerang yang gelap, sisakan otot putihnya di dalam cangkang.
Saat melakukan ini, Anda harus mengikis jeroan dari otot menggunakan pisau atau sendok pengupas. Ini dapat dilakukan dengan mudah dan dalam satu sapuan jika Anda mulai menggores engsel dan mengikuti otot dalam satu gerakan bersih
Langkah 2. Keluarkan kerang dari cangkangnya
Lepaskan otot dari cangkang setelah Anda mengeluarkan jeroan dari bagian dalam cangkang. Anda dapat melakukannya dengan memasukkan pisau pengupas atau sendok tajam di bawah otot kerang dan melepaskan otot dari cangkangnya.
- Anda seharusnya tidak kesulitan melepas otot.
- Anda dapat membuang bagian bawah cangkang setelah mengeluarkan kerang.
Langkah 3. Jalankan kerang di bawah air dingin
Menempatkan kerang Anda di bawah air akan membersihkan kotoran dan menyingkirkan pasir dan pasir lainnya. Jalankan di bawah air dingin setidaknya selama 30 detik.
Langkah 4. Gosok kerang dengan jari-jari Anda
Ini akan memastikan bahwa semua kotoran telah dihilangkan dari kerang. Lakukan ini sambil menahannya di bawah air mengalir atau letakkan kerang di mangkuk berisi air dingin untuk membilas pasir.
Terkadang, pasir atau pasir akan tertinggal di kerang tetapi tidak terlihat oleh mata. Menggosok kerang memastikan bahwa Anda mendapatkan semua kotoran yang mungkin tidak terlihat oleh Anda
Langkah 5. Lepaskan otot samping yang tersisa
Saat Anda mencuci kerang, Anda mungkin menemukan sisa jeroan atau otot samping lainnya. Hapus semua ini dengan menarik atau memotongnya dengan lembut. Satu-satunya yang tersisa adalah otot putih bundar.
- Otot samping yang tersisa mungkin tidak mencolok. Untuk menentukan apakah yang Anda sentuh adalah otot samping, periksa kerang dan rasakan bagian otot yang lebih keras di sisi kerang. Jika potongan keras ini juga memiliki serat yang berlawanan dengan serat otot kerang, maka ini adalah otot samping dan dapat dihilangkan.
- Penting untuk menghilangkan otot samping karena tidak matang dengan baik. Ini akan menjadi kenyal saat dimasak.
Langkah 6. Bilas kerang lagi setelah mengeluarkan otot samping
Berikan kerang satu bilas terakhir yang baik setelah mengeluarkan otot samping. Ini akan membersihkan residu yang tersisa. Kerang Anda sekarang siap untuk dimasak!
Tips
- Beberapa otot samping dapat dihilangkan hanya dengan menjepitnya di antara jari-jari Anda dan menariknya menjauh.
- Saat berurusan dengan kerang segar, pertimbangkan untuk meletakkannya di atas es untuk membantu mereka mengendur dan terbuka.
- Kerang yang dibeli di toko mungkin memerlukan tindakan pembersihan yang lebih sedikit daripada kerang segar; beberapa hanya perlu dijalankan di bawah air. Namun, saat memilih kerang di toko, carilah kerang yang berwarna putih mutiara dan sedikit lembab. Kerang yang terlalu kering atau basah bisa menjadi indikasi masalah dengan kesegaran, penanganan, atau pengemasan.
- Pastikan cangkang kerang tertutup rapat sebelum Anda memulai proses pembersihan. Jika awalnya tidak tertutup rapat, kerang di dalamnya mungkin tidak aman untuk dimakan.
