Ek adalah jenis kayu yang paling populer untuk pengasapan dan pemanggangan. Ini membakar dengan baik, menghasilkan jumlah asap yang stabil, dan menambahkan rasa yang enak pada daging tanpa membuatnya terlalu kuat. Namun, Anda harus mengeringkan atau "membumbui" pohon ek dengan benar sebelum Anda memasaknya atau ek tidak akan terbakar dengan cukup panas dan asap. Anda dapat mengeringkan kayu di musim semi dan musim panas selama 3-6 bulan, atau Anda dapat mempercepat prosesnya dengan kiln hanya dalam beberapa hari. Setelah selesai, Anda dapat menikmati makanan asap yang lezat di rumah.
Langkah
Metode 1 dari 2: Mengeringkan Kayu dengan Udara
Langkah 1. Mulailah mengeringkan kayu di musim semi
Ek dapat memakan waktu sekitar 3-6 bulan untuk musim sepenuhnya, jadi berikan waktu yang cukup sebelum musim dingin dimulai. Mulailah pada awal atau pertengahan musim semi, ketika cuaca mulai lebih hangat, sehingga Anda memiliki waktu sepanjang musim panas untuk mengeringkan kayu.
Jika sudah terlambat, Anda bisa mengeringkan kayu dengan tungku
Langkah 2. Potong dan belah kayu sehingga ada lebih banyak area permukaan untuk dikeringkan
Mulailah dengan memotong kayu sehingga pas dengan perokok Anda memanjang. Kemudian bagi setiap bagian menjadi empat bagian sehingga bagian dalamnya terbuka.
- Ek adalah jenis kayu yang keras, jadi yang terbaik adalah menggunakan gergaji mesin atau pembagi kayu mekanis. Menggunakan kapak akan sulit dan memakan waktu.
- Selalu kenakan pelindung mata saat Anda membelah kayu. Fragmen dapat terbang di udara dan melukai Anda.
- Jika Anda membeli kayu yang sudah dipotong dan dibelah, maka Anda mungkin bisa melewati langkah ini. Pastikan kayunya pas di dalam perokok Anda dan potong jika perlu.
Langkah 3. Siapkan platform yang ditinggikan di bawah area luar ruangan yang tertutup
Temukan tempat di properti Anda dengan tenda atau penutup serupa untuk melindungi kayu dari hujan. Kemudian siapkan palet atau platform terangkat serupa yang terbuka di bagian bawah. Platform yang ditinggikan menjaga kelembapan tanah, dan juga membawa aliran udara di bawah kayu untuk pengeringan yang lebih efektif.
- Tempat yang mendapat sinar matahari akan bagus, tetapi aliran udara yang baik lebih penting untuk pengeringan.
- Jika Anda tidak memiliki area tertutup yang sesuai, Anda dapat memasang terpal di atas kayu untuk melindunginya dari hujan.
Langkah 4. Tumpuk kayu dalam tumpukan tunggal setinggi sekitar 3–4 kaki (0,91–1,22 m)
Letakkan setiap potongan kayu di seberang platform dari satu sisi ke sisi lainnya. Kemudian buat baris tambahan di atas satu sama lain hingga tumpukan sekitar 3-4 kaki (0,91–1,22 m).
- Mulai tumpukan baru jika Anda memiliki lebih banyak sisa kayu. Penumpukan kayu terlalu tinggi tidak stabil dan berbahaya.
- Menjaga kayu dalam tumpukan tunggal adalah penting agar semua potongan menerima jumlah aliran udara yang sama.
Langkah 5. Sisakan setidaknya 20 inci (51 cm) di antara tumpukan kayu
Jika Anda menumpuk beberapa tumpukan kayu, pastikan ada aliran udara yang cukup di antara mereka. Beri jarak setidaknya 20 inci (51 cm) di antara keduanya agar semua kayu mengering secara merata.
Langkah 6. Keringkan kayu selama 3-6 bulan
Kayu yang dikeringkan dengan udara membutuhkan waktu, jadi bersiaplah untuk membiarkannya di tempatnya selama beberapa bulan dan biarkan alam bekerja. Jangan pindahkan kecuali Anda menyadarinya basah karena hujan.
Waktu pengeringan sangat tergantung pada iklim. Dalam iklim yang panas dan kering, proses pengeringan hanya membutuhkan waktu beberapa minggu. Di daerah yang lebih lembab, itu akan memakan waktu lebih lama
Langkah 7. Ukur kadar air kayu dengan pengukur kelembaban kayu
Anda dapat memantau proses pengeringan kayu dengan pengukur kelembapan. Setiap beberapa minggu, tekan garpu meteran ke beberapa potongan kayu dan periksa kadar airnya. Kayu segar memiliki pembacaan kelembaban sekitar 30%, jadi jumlahnya harus turun dari sana.
- Anda dapat membeli pengukur kadar air secara online seharga $20-50. Ini adalah investasi yang baik untuk memastikan Anda mengeringkan kayu dengan benar.
- Jika Anda tidak memiliki meteran air, Anda dapat menilai kadar air kayu dari warnanya. Kayu segar memiliki warna cokelat yang kaya dan mengkilat. Kayu kering memiliki warna yang lebih sedikit dan tidak mengkilap. Bahkan mungkin terlihat sedikit abu-abu di bagian dalam. Ini juga jauh lebih ringan daripada kayu segar karena airnya telah menguap.
Langkah 8. Pindahkan kayu ke dalam penyimpanan saat mencapai kadar air 9-14%
Persentase ini ideal untuk merokok. Kayunya cukup kering untuk mudah terbakar, tetapi memiliki kelembapan yang cukup untuk menghasilkan asap. Saat kayu mencapai level ini, pindahkan ke area penyimpanan Anda dan gunakan saat Anda siap. Sebuah gudang di luar bekerja dengan baik untuk penyimpanan. Anda juga dapat menumpuknya di tempat terbuka dan menutupinya dengan terpal agar tetap kering.
- Jangan mengeringkan kayu secara berlebihan. Kalau tidak, itu akan terbakar terlalu cepat dan tidak akan menghasilkan cukup asap untuk dimasak.
- Simpan kayu sejauh 20–30 kaki (6,1–9,1 m) dari rumah Anda atau bangunan tempat tinggal lainnya untuk berjaga-jaga jika terbakar.
Metode 2 dari 2: Menggunakan Kiln untuk Pengeringan Lebih Cepat
Langkah 1. Potong dan belah kayu agar sesuai dengan perokok Anda
Jika Anda memotong kayu sendiri atau membelinya utuh, mulailah dengan memotongnya agar pas di dalam pengasap. Kemudian bagi menjadi empat bagian sehingga bagian dalamnya terbuka.
Selalu kenakan kacamata saat Anda membelah kayu. Keripik bisa terbang di udara dan melukai Anda
Langkah 2. Tumpuk kayu di dalam kiln
Tumpuk kayu di sepanjang dinding kiln. Tumpuk tumpukan setinggi sekitar 3 kaki (0,91 m) sebelum membuat baris baru.
- Baca instruksi yang disertakan dengan kiln Anda untuk memastikan Anda menumpuk kayu dengan benar. Beberapa kiln mungkin memiliki lokasi khusus untuk kayu tersebut.
- Beberapa orang lebih suka menumpuk dan mengikat kayu menjadi bundel, tetapi ini tidak diperlukan untuk pengeringan. Itu hanya membuat pengangkutan dan penjualan kayu lebih mudah.
Langkah 3. Atur suhu kiln pada 140 °F (60 °C), 180 °F (82 °C), atau 220 °F (104 °C)
Ini adalah suhu pengeringan kiln yang umum. Dengan meningkatnya suhu, waktu pengeringan lebih pendek. Waktu pengeringan untuk masing-masing suhu adalah sekitar 11 hari, 6 hari, dan 30 jam. Pilih suhu berdasarkan berapa banyak waktu yang Anda miliki.
- Selalu periksa manual dengan kiln Anda untuk waktu dan suhu pengeringan tertentu. Mereka dapat bervariasi dengan berbagai jenis kiln.
- Ingatlah bahwa secara umum, semakin cepat kayu mengering, semakin cepat terbakar. Jika Anda berencana untuk mengasapi makanan Anda secara perlahan, biarkan kayu mengering pada suhu yang lebih rendah lebih lama.
Langkah 4. Nyalakan sistem ventilasi kiln
Kebanyakan kiln menggunakan kipas untuk mensirkulasikan udara panas di sekitar kayu. Nyalakan sistem kipas setelah menumpuk kayu, lalu tutup kiln.
Jika sistem kipas tidak berfungsi maka kayu tidak akan mengering dengan baik, jadi pastikan kipas bekerja sebelum Anda menutup kiln
Langkah 5. Terus tambahkan pasokan bahan bakar yang konstan ke kiln
Kiln membutuhkan bahan bakar terus-menerus untuk menghasilkan panas. Jika Anda tidak dapat menahan cukup untuk seluruh proses pengeringan, pastikan Anda terus menambahkan bahan bakar agar proses pengeringan berlanjut. Tempat pembakaran harus memiliki slot di bagian luar tempat Anda dapat menambahkan lebih banyak kayu bakar, batu bara, atau minyak.
- Kiln menggunakan sumber bahan bakar yang berbeda. Ada yang menggunakan kayu bakar, ada yang menggunakan minyak, dan ada yang menggunakan tenaga surya.
- Tempat pembakaran kayu membutuhkan banyak pengawasan dan Anda mungkin harus menambahkan kayu 5-6 kali per hari.
- Periksa manual pengguna Anda untuk prosedur pengisian bahan bakar yang benar.
Langkah 6. Matikan kiln dan biarkan kayu dingin sebelum memindahkannya
Ketika waktu pengeringan yang tepat telah berlalu, matikan daya dan buka ventilasi di sekitar tungku untuk mengeluarkan udara panas. Biarkan tungku berventilasi selama 4-6 jam sebelum mencoba mengeluarkan kayu agar tidak terbakar.
- Jangan membuka pintu kiln sampai ada ventilasi selama beberapa jam. Jika tidak, Anda akan terkena udara yang sangat panas saat membuka pintu.
- Selalu mengacu pada instruksi pendinginan yang disertakan dengan kiln Anda.
Langkah 7. Pindahkan kayu ke lokasi penyimpanan
Setelah kayu mengering, bawa ke gudang Anda atau lokasi penyimpanan lainnya. Setelah itu, Anda dapat menggunakannya kapan pun Anda mau.
- Gudang terbuka adalah tempat penyimpanan yang baik untuk kayu bakar. Anda juga dapat membiarkannya di tempat terbuka jika Anda menutupinya dengan terpal agar tetap kering.
- Untuk keamanan, simpan kayu dengan jarak 20–30 kaki (6,1–9,1 m) dari rumah Anda jika terjadi kebakaran.
Tips
- Kiln biasanya sangat mahal, jadi kecuali Anda menjual kayu atau makanan asap secara komersial, mungkin tidak hemat biaya untuk membelinya.
- Jika Anda lebih suka membeli kayu daripada mengeringkannya sendiri, tanyakan kepada dealer apakah kayu tersebut telah diberi bumbu terlebih dahulu. Mereka tidak selalu menentukan dan Anda mungkin mendapatkan kayu yang terlalu lembab untuk merokok.
