Tata letak dan desain dapur komersial akan memiliki pengaruh signifikan pada fungsionalitas dan potensi keberhasilan operasi layanan makanan apa pun. Perencanaan dan penelitian yang cermat diperlukan untuk memastikan efisiensi biaya dan menghindari pembengkakan biaya. Artikel ini memberikan daftar lengkap peralatan yang dibutuhkan untuk merancang operasi layanan makanan komersial yang menguntungkan.
Langkah
Metode 1 dari 5: Beli dan Pasang Pendingin
Langkah 1. Beli dan pasang unit pendingin walk-in
Unit pendingin walk-in adalah ruang penyimpanan dingin yang dirancang untuk mempertahankan suhu pendinginan standar 28 hingga 40 derajat (-2 hingga 4). Meskipun beberapa operasi layanan makanan kecil mungkin tidak memerlukan walk-in cooler, sebagian besar operasi komersial akan membutuhkannya. Pendingin walk-in dapat dibuat khusus agar sesuai dengan lokasi mana pun. Bicaralah dengan beberapa kontraktor HVAC dan spesialis pendinginan untuk mendapatkan tawaran terbaik.
Langkah 2. Beli freezer industri
Operasi dapur komersial biasanya membutuhkan ruang freezer. Unit freezer komersial biasanya dikategorikan berdasarkan jumlah pintu. Beli freezer satu, dua atau tiga pintu, tergantung pada ukuran dan ruang lingkup operasi layanan makanan Anda.
Langkah 3. Beli stasiun saluran berpendingin dan unit pendingin tambahan
Pendinginan yang memadai adalah kebutuhan di dapur komersial. Pekerja layanan makanan harus menjaga makanan siap saji tetap dingin sebelum persiapan dan layanan. Sebuah stasiun jalur berpendingin akan diperlukan untuk sebagian besar operasi komersial.
Metode 2 dari 5: Beli dan Instal Penyimpanan
Langkah 1. Beli rak penyimpanan untuk makanan yang mudah rusak dan tidak mudah rusak, penyimpanan kering, dan penyimpanan peralatan
Metode 3 dari 5: Beli dan Pasang Peralatan Memasak
Langkah 1. Beli dan pasang tudung jangkauan industri dan sistem ventilasi H-VAC
Setiap operasi komersial yang menyiapkan makanan di atas api terbuka, seperti kompor atau ayam pedaging, harus memiliki tudung jangkauan dan sistem ventilasi yang terpasang. Tudung jangkauan berada di atas kompor dan ayam pedaging, dan menggunakan kipas untuk menarik bahan karsinogenik dan panas melalui filter karbon ke atas dan ke luar gedung. Tudung jangkauan dapat dibuat khusus agar sesuai dengan lokasi mana pun.
Langkah 2. Beli atau sewa ayam pedaging, kompor gas dan oven, dan salamander industri
Ayam pedaging atau panggangan api terbuka terutama digunakan untuk memasak daging panggang. Unit pemanggangan komersial tersedia dalam berbagai ukuran.
- Sewa atau beli kompor gas kombinasi dan unit oven. Unit-unit ini, yang merupakan peralatan standar di sebagian besar operasi layanan makanan komersial, tersedia dalam berbagai ukuran dan biasanya dikategorikan berdasarkan jumlah pembakar.
- Pertimbangkan untuk membeli atau menyewa salamander. Salamander biasanya duduk di atas kompor dan terutama digunakan untuk menjaga makanan berlapis tetap panas sebelum disajikan.
Langkah 3. Beli peralatan opsional tergantung pada jenis dan ukuran operasi layanan makanan
Beberapa dapur komersial perlu membeli atau menyewa barang tambahan, seperti penggorengan dalam, pemanggang datar, atau oven konveksi.
Metode 4 dari 5: Beli Tempat Penyiapan Makanan dan Barang Kecil
Langkah 1. Beli meja persiapan dan permukaan potong yang disetujui untuk persiapan makanan
Meja persiapan stainless steel tersedia dalam beberapa ukuran, dan sangat penting di dapur komersial. Talenan plastik dapat dipotong agar sesuai dengan ukuran meja apa pun.
Langkah 2. Beli peralatan khusus sesuai kebutuhan
Peralatan khusus mungkin termasuk pengiris daging, pengolah makanan atau mixer ukuran industri.
Metode 5 dari 5: Beli dan Pasang Peralatan Kebakaran, Keselamatan, dan Sanitasi
Langkah 1. Pasang sistem sprinkler dan alat pemadam kebakaran seperti yang dipersyaratkan oleh peraturan pemadam kebakaran setempat
Periksa dengan installer sistem pencegah kebakaran industri lokal untuk penawaran harga.
Langkah 2. Pasang stasiun cuci tiga wastafel dan unit pencuci piring komersial
Otoritas departemen kesehatan kota biasanya memerlukan dapur komersial untuk memasang stasiun cuci tiga wastafel dan unit pencuci piring komersial.
Tips
- Saat membeli peralatan, teliti pemasok peralatan restoran lokal dan bandingkan harga atau kemungkinan opsi leasing.
- Beberapa otoritas departemen kesehatan kota mengharuskan pemasangan floor-drain di fasilitas layanan makanan komersial. Periksa dengan kontraktor pipa dan pemanas lokal untuk penawaran harga memasang saluran air lantai.
- Beberapa otoritas keselamatan tempat kerja kota memerlukan alas lantai karet di semua stasiun kerja. Keset lantai karet mengurangi risiko cedera karena jatuh, dan juga mengurangi terjadinya cedera tertentu yang disebabkan oleh stres berulang.
- Jika Anda masih tidak yakin apakah Anda dapat mengelolanya, hubungi seorang ahli untuk membantu Anda. Anda dapat menemukan konsultan dapur komersial itu di dealer peralatan restoran mana pun, dan sebagian besar waktu itu adalah layanan gratis!
