Menanam kacang, sayuran, biji-bijian, dan biji-bijian adalah cara sederhana untuk meningkatkan faktor nutrisi bahan sederhana secara eksponensial. Dengan menumbuhkan beberapa alfalfa atau lentil, Anda dapat mengintensifkan mikronutrien dan mengintegrasikan makanan aktif yang lezat ke dalam makanan Anda. Mereka lezat dan suguhan mengejutkan yang bisa Anda buat di rumah dengan sejumlah kecil bahan dan langkah. Pelajari proses dasar dan instruksi spesifik untuk kacang-kacangan, biji-bijian, biji-bijian, dan bahkan cara menanam sayuran mikro Anda sendiri. Lihat Langkah 1 untuk informasi lebih lanjut.
Langkah
Metode 1 dari 5: Pedoman dan Materi Dasar
Langkah 1. Pilih jenis kecambah untuk memulai
Biji organik, kacang-kacangan, atau kacang-kacangan semuanya dapat bertunas, menggunakan metode dasar yang sama. Pastikan Anda mendapatkan benih organik, atau bebas pestisida yang ditujukan untuk kecambah yang dapat dimakan. Banyak benih komersial, yang digunakan untuk penanaman, sudah dilapisi dengan fungisida, pestisida, dan hal-hal lain yang tidak ingin Anda makan. Bereksperimenlah dengan berbagai biji dan kacang polong untuk mempelajari jenis kecambah yang paling Anda sukai. Dibutuhkan sedikit persiapan dan persediaan untuk memulai. Pilih antara:
- Biji seperti wijen, bunga matahari, soba, atau labu
- Kacang-kacangan atau kacang-kacangan seperti kacang hijau, lentil, buncis, adzuki, atau kacang hijau
- Biji-bijian utuh seperti jelai, jagung, gandum, quinoa, bayam atau gandum hitam
- benih sayuran seperti alfalfa, semanggi, lobak, kangkung, kubis, fenugreek, atau lobak
Langkah 2. Rendam benih dalam toples semalaman dengan air yang disaring
Tuang air secukupnya untuk menutupi biji dan diamkan. Tutupi bagian atas dengan kain tipis, atau beberapa jenis jaring yang digunakan kembali: kaus kaki wanita, bagian layar, apa pun yang dapat Anda pasang di atasnya dan tiriskan akan menjadi sempurna.
- Semua jenis stoples kaca bersih sangat cocok untuk membuat kecambah. Stoples acar tua, stoples mason, atau wadah kaca lainnya dapat digunakan kembali untuk kecambah. Jika Anda masih memiliki cincin logam di sekitar mulut stoples, Anda dapat menggunakannya untuk menahan penutup jaring pada tempatnya, atau Anda dapat menggunakan ikat rambut, karet gelang, atau karet gelang lainnya untuk melakukan hal yang sama. Anda juga dapat membeli tutup kecambah plastik dengan tutup jaring untuk mengeringkan kecambah.
- Jika Anda ingin menumbuhkan microgreens seperti arugula, rumput gandum atau pucuk kacang polong, Anda juga membutuhkan bedeng benih, tanah, dan sedikit lebih banyak waktu di tangan Anda.
Langkah 3. Tiriskan air rendaman dan bilas kecambah Anda dua kali sehari
Secara umum, Anda harus membilas semua jenis kecambah setiap pagi dan sore, lalu tiriskan secara menyeluruh untuk mendorong perkecambahan, tanpa mengeluarkannya dari stoples.
Saat menumbuhkan kacang polong, biasanya air diaduk setelah beberapa hari untuk memecah kulit dan membiarkan kecambah terbentuk
Langkah 4. Pertahankan lingkungan yang tepat untuk perkecambahan
Anda akan mengontrol kelembapan dengan membilas kecambah secara berkala, tetapi Anda juga harus menjaga suhu yang merata untuk mendorong perkecambahan. Jaga kecambah Anda antara 50 dan 70 derajat F.
- Jika rumah Anda sangat sejuk pada waktu tertentu dalam setahun, Anda mungkin memerlukan pemanas. Pemanas 8 watt untuk tangki reptil yang ditempatkan di bawah kecambah akan membantu tanpa memasaknya dan merusak perkecambahan.
- Beberapa kecambah seperti lobak tumbuh lebih baik dalam kegelapan, tetapi mereka harus berada dalam cahaya setelah bertunas agar menjadi hijau dan tumbuh lebih besar. Secara umum, sebagian besar kecambah baik-baik saja di siang hari dan kondisi suhu kamar normal.
Langkah 5. Gunakan kecambah segar segera
Segera setelah Anda puas dengan panjang kecambah Anda, nikmatilah dengan sandwich, salad, atau sup. Masukkan kecambah yang belum dimakan ke dalam lemari es. Mereka akan disimpan di lemari es selama sekitar lima hari, tetapi pada akhirnya akan mulai kecokelatan dan menjadi sedikit berlendir, yang berarti sudah waktunya untuk menumbuhkan lebih banyak dan membuangnya.
- Setiap varietas kecambah sedikit berbeda dalam hal lamanya waktu dan perawatan kecambah yang tepat, setelah direndam dan berkecambah selama beberapa jam. Beberapa dapat tetap berada di dalam toples selama beberapa hari untuk tumbuh lebih lama dan lebih empuk, sementara yang lain perlu ditanam kembali ke tempat tidur benih untuk pertumbuhan dan kelezatan yang optimal. Konsultasikan bagian spesifik di bawah ini untuk informasi lebih lanjut tentang jenis kecambah tertentu yang ingin Anda tanam.
- Beberapa kecambah perlu dikupas kulitnya setelah bertunas selama beberapa hari. Aduk kecambah dalam air untuk membantu memisahkan kulitnya, dan pastikan untuk mengeringkan setelahnya.
Metode 2 dari 5: Menanam Benih
Langkah 1. Mulailah dengan sekitar secangkir benih pilihan Anda
Benih food grade organik dan dapat dimakan apa pun akan sempurna untuk bertunas. Proses perendaman membuka kulit untuk mengaktifkan proses perkecambahan, menghasilkan camilan bergizi yang tidak jauh berbeda dari biji aslinya, tetapi sarat dengan nutrisi.
- Biji yang dapat dimakan seperti labu, bunga matahari, dan wijen biasanya bertunas. Mereka cepat bekerja dan lezat sebagai camilan bergizi tinggi.
- Biji sayuran seperti semanggi, alfalfa, lobak, kubis, fenugreek, atau kangkung membuat kecambah yang lembut dan empuk sarat dengan mikronutrien. Ini adalah jenis kecambah yang paling sering disajikan pada sandwich, gumpalan kecil dan ringan sayuran.
Langkah 2. Rendam dalam air dingin selama antara 4 dan 6 jam
Ukur benih ke dalam toples tunas Anda dan kemudian tutupi dengan air dingin yang disaring, tutupi sekitar satu inci atau lebih. Jika benih sangat berdebu, atau tertutup endapan lain, bilas benih terlebih dahulu sebelum menambahkan air.
Biarkan meresap selama 4 jam pada suhu kamar. Meninggalkannya langsung di atas meja di dapur Anda tidak masalah. Kemudian tiriskan air secara menyeluruh dan biarkan benih mulai bertunas
Langkah 3. Biarkan biji yang dapat dimakan bertunas antara 12 dan 24 jam
Setelah Anda mengeringkan airnya, jangan lakukan apa pun selama sekitar satu hari. Benih akan mulai aktif seolah-olah sedang bersiap untuk tumbuh, dan Anda akan siap untuk menghasilkan kecambah. Setelah sehari, mereka siap untuk makan!
- Setelah sehari, keluarkan biji dari toples dan taruh di atas tisu hingga benar-benar kering. Kembalikan ke mangkuk atau wadah lain dan simpan di lemari es. Mereka harus baik selama beberapa hari, dan siap untuk makan.
- Biji wijen pada umumnya menjadi sangat pahit jika dibiarkan lebih dari enam jam. Cobalah untuk menangkapnya terlebih dahulu, lalu keringkan dengan saksama.
Langkah 4. Biarkan benih sayuran bertunas selama kurang lebih 6 hari
Benih sayuran akan membutuhkan waktu sedikit lebih lama untuk bertunas hingga mencapai panjang yang diinginkan, selama 5 atau enam hari. Meskipun dapat dimakan pada setiap tahap proses, kecambah yang dihasilkan biasanya akan lebih empuk dan bergizi setelah beberapa hari. Pertahankan pembilasan secara teratur dan pengeringan menyeluruh, sebaiknya simpan toples dengan posisi terbalik sehingga kelembapan berlebih dapat mengalir keluar dan menjaga kecambah tetap segar.
Gunakan mata dan hidung Anda untuk memeriksa kesegaran kecambah sayuran. Mereka akan mulai berubah menjadi coklat dan berbau sedikit terklorinasi ketika mereka berubah
Langkah 5. Pertimbangkan menanam kacang untuk segera dimakan
Kacang-kacangan seperti almond, hazelnut, dan biji minyak lainnya biasanya direndam selama beberapa jam untuk "mengaktifkan" enzimnya dan membuatnya lebih bergizi. Manfaat nutrisi dari merendam kacang untuk mengaktifkan perkecambahan sebelum memakannya agak belum dikonfirmasi, tetapi jika Anda tertarik untuk mencoba, ini adalah proyek yang mudah.
Hanya kacang mentah yang akan mendapat manfaat dari perendaman. Ini tidak akan bekerja dengan kacang panggang
Metode 3 dari 5: Menumbuhkan Legum
Langkah 1. Pilih varietas kacang atau polong-polongan untuk bertunas
Mungkin kecambah yang paling enak dan paling terkenal adalah tauge. Kacang-kacangan menumbuhkan tonjolan tebal yang bergizi dan rasanya enak, penuh dengan mikronutrien aktif dan rasa. Kacang-kacangan umum untuk bertunas meliputi:
- lentil, hijau atau coklat terutama
- buncis atau kacang garbanzo
- kacang hijau, yang biasanya dijual di toko sebagai "tauge"
- kacang hijau
Langkah 2. Rendam kacang polong dalam air hangat
Mulailah dengan sekitar setengah cangkir kacang kering (mereka cenderung menggumpal karena menyerap air dan mengocok kulitnya). Airnya seharusnya tidak mengepul, tetapi hangat saat disentuh, seperti secangkir teh yang Anda diamkan terlalu lama. Dalam toples perkecambahan Anda, rendam kacang setidaknya selama 12 jam.
Karena kacang polong akan banyak mengembang, pastikan ada cukup ruang di dalam stoples dan tutupi kacang beberapa inci untuk memastikan kacang tetap terendam
Langkah 3. Biarkan bertunas selama sekitar 3 hari penuh
Bilas kacang dua kali sehari, dan simpan terbalik untuk dikeringkan dengan benar saat kecambah tumbuh. Terkadang pada hari pertama atau kedua, Anda mungkin perlu mengocok stoples sedikit untuk mengeluarkan kulitnya. Anda dapat menambahkan sedikit air dan mengaduk-aduk toples dengan lembut untuk mengeluarkannya. Jika beberapa tetap tinggal, jangan terlalu khawatir. Anda bisa melepasnya sebelum makan, jika perlu.
Kacang Adzuki biasanya membutuhkan waktu sekitar 4 hari untuk tumbuh secara maksimal dan paling enak. Beri mereka waktu ekstra
Langkah 4. Keringkan kecambah dan simpan di lemari es
Setelah masa perkecambahan selesai, Anda dapat mengeluarkan kecambah dari stoples, mengeringkannya dengan hati-hati dan membuang kulit ekstra yang belum terpisah, atau Anda dapat membiarkannya (kecambah dapat dimakan, meskipun agak pahit). Mereka harus baik di lemari es selama sekitar satu minggu, jika Anda mengawasinya dan menjaganya tetap kering.
Tauge sangat baik sebagai topping untuk sup berbasis kaldu, seperti pho Vietnam atau hidangan pedas lainnya. Mereka juga cocok untuk salad dan sandwich
Metode 4 dari 5: Menumbuhkan Biji-bijian
Langkah 1. Pilih biji-bijian untuk bertunas sebagai alternatif mentah
Karena biji-bijian utuh tidak dapat dicerna kecuali dimasak, hal itu menyulitkan para pecinta makanan mentah untuk menikmatinya. Biji-bijian yang bertunas, bagaimanapun, membuatnya mudah dicerna dan bergizi. Tanpa memasak, Anda dapat menikmati biji-bijian utuh seperti gandum hitam, gandum, barley, atau jagung, tanpa memanggang dan memecah zat gizi mikronya.
- Menumbuhkan biji-bijian menetralkan asam fitat yang sulit dicerna, melepaskan vitamin dan nutrisi yang umumnya tidak ada dalam biji-bijian mentah. Ini membuatnya ideal untuk bubur, memanggang, dan membuat tepung kecambah.
- Oat yang dikuliti, seperti yang Anda beli di toko untuk membuat oatmeal, tidak akan bertunas. Untuk menumbuhkan biji-bijian, Anda perlu membeli biji-bijian utuh yang masih dalam kulitnya, mentah dan organik. Jenis biji-bijian lain hanya akan meresap. Anda dapat memfermentasi oatmeal dengan pasta miso semalaman, untuk pilihan kultur langsung yang cepat.
Langkah 2. Rendam biji-bijian dalam air hangat
Butir akan berukuran tiga kali lipat selama proses perendaman, jadi penting untuk memulai dengan toples atau mangkuk yang cukup besar untuk menampung tiga kali jumlah tepung yang Anda masukkan ke dalamnya untuk direndam. Rendam biji-bijian selama sekitar 6 jam, lalu tiriskan air hingga bersih dan kecambah pada suhu kamar selama sekitar 2 hari. Bilas secara berkala dan tiriskan secara menyeluruh.
- Jagung perlu menjalani perendaman sedikit lebih lama, sekitar 12 jam sebelum mengalirkan air dan membiarkannya bertunas.
- Amaranth, quinoa, dan millet, yang sering disalahartikan sebagai varietas benih atau beras, sebenarnya adalah biji-bijian alkalin, dan dapat bertunas sempurna menggunakan metode ini.
- Jelai tidak akan benar-benar bertunas, tetapi Anda dapat mengaktifkan proses perkecambahan, seperti yang dilakukan saat membuat malt jelai untuk membuat alkohol, dengan "menumbuhkannya" selama sekitar 12 jam. Ini akan mengaktifkan proses dan mulai memecah lambung.
Langkah 3. Panen kecambah
Setelah ujung kecambah panjangnya sekitar 1/4 inci, tunas siap digunakan. Bilas biji-bijian untuk terakhir kalinya. Letakkan di atas handuk kering, dan biarkan mengering. Gunakan segera, atau simpan di lemari es.
Langkah 4. Buat tepung kecambah
Untuk mengubah biji-bijian yang bertunas menjadi tepung, Anda memerlukan dehidrator makanan dan penggiling yang dirancang untuk biji-bijian. Setelah mereka bertunas, dehidrasi biji-bijian selama sekitar 12 jam dan giling menjadi tepung yang terintegrasi penuh dan halus, saring jika diinginkan. Anda dapat menyimpan tepung kecambah ini di dalam freezer untuk mempertahankan masa pakainya, dan menggunakannya seperti yang Anda lakukan pada semua jenis tepung roti.
Metode 5 dari 5: Menanam Tunas dan Microgreens
Langkah 1. Tanam sayuran Anda untuk proyek yang lebih substansial
Proses untuk memulai sejumlah kecil sayuran hijau seperti rumput gandum, tunas kacang polong, atau sayuran bunga matahari sangat mirip, meskipun sedikit lebih banyak peralatan, daripada tumbuh di dapur Anda. Anda akan dapat memangkas beberapa tanaman hasil tinggi dari kecambah hijau dari proyek-proyek ini, bagaimanapun, menjadikannya investasi yang baik, terutama jika Anda menyukai bidikan rumput gandum atau tunas segar pada salad Anda.
- Mulailah kecambah Anda seperti biasa, rendam biji gandum, kacang hijau, atau bunga matahari dalam stoples dan biarkan bertunas sekitar sebelum membilasnya secara menyeluruh dan memindahkannya ke nampan penyemaian.
- Kecambah harus memiliki akar sekitar seperempat inci sebelum Anda memindahkannya ke baki penyemaian. Tergantung pada apa yang akan Anda tanam, ini mungkin memerlukan waktu yang bervariasi, mungkin 3 atau 4 hari.
Langkah 2. Dapatkan beberapa nampan penyemaian
Sistem perkecambahan di luar ruangan biasanya terdiri dari baki untuk kecambah untuk bertunas dan tumbuh, dengan jaring atau lubang di bagian bawah untuk mengalirkan air dari penyiraman biasa. Ini biasanya tersedia di gerai berkebun, atau Anda dapat membuatnya sendiri dengan membuat beberapa lubang pembuangan di bagian bawah baki apa pun yang cukup besar untuk menampung sekitar satu kaki persegi tanah.
Langkah 3. Lapisi nampan penyemaian dengan tanah
Lapisi baki penyemaian Anda dengan tanah yang banyak. Anda tidak perlu banyak, karena kecambah sebagian besar akan tumbuh di atas dan tidak menghasilkan sistem akar yang besar, tetapi lebih baik memiliki cukup untuk menjebak kelembaban sehingga Anda tidak perlu khawatir Anda mulai mengering.
- Basahi tanah secara menyeluruh dengan air dan biarkan genangan air menghilang sebelum memindahkan kecambah Anda ke tanah.
- Ini juga umum untuk melapisi bagian bawah nampan pelapis atau tumbuh dengan bagian kecil selimut untuk menjaga tanah tetap lembab dari bawah, dan untuk mencampur sedikit vermikulit - sekitar satu cangkir untuk nampan 10 x 10 - untuk mendorong pertumbuhan.
Langkah 4. Tempatkan kecambah di tanah
Taburkan kecambah Anda secara merata di bagian atas tanah, sebarkan sehingga tidak ada yang menumpuk di atas satu sama lain, yang dapat menyebabkan cetakan. Gunakan baki penutup, atau selimut sederhana atau semacamnya, untuk menutupi baki. Dorong sedikit ke bawah pada benih untuk menempatkannya di tanah, tetapi berhati-hatilah. Anda tidak perlu "menanam" mereka.
Langkah 5. Siram dua kali sehari dan simpan dalam cahaya rendah
Beberapa kali sehari, semprotkan kecambah Anda dan awasi dengan cermat. Pastikan mereka mendapatkan cukup air dan sirkulasi udara untuk mendorong pertumbuhan, dan Cobalah untuk menjaga mereka di sekitar suhu kamar, jika memungkinkan. Menanam kecambah di gudang dengan banyak naungan sejuk bisa menjadi tempat yang bagus untuk memulai, seperti ini.
Langkah 6. Panen kecambah atau rumput dalam waktu sekitar 10 hari
Rumput gandum akan menjadi tinggi dan hijau setelah sekitar satu minggu, tetapi berikan beberapa hari lagi untuk mencapai puncak nutrisi penuhnya. Tunas kacang polong akan mengisi dan berubah menjadi warna hijau yang indah, dan akan mencapai puncak kelezatannya sekitar 10 hari. Panen bagian atas dan biarkan mereka terus tumbuh, jika Anda mau, atau pertimbangkan untuk menanamnya untuk memulai panen Anda sendiri.
Tips
- Untuk membuat kecambah kacang hijau yang kental, taruh sesuatu yang berat di atasnya saat mereka tumbuh
- Mencampur biji mucilaginous seperti mustard atau rami dengan kecambah "normal" Anda seperti kacang hijau dan spel akan membantu campuran untuk menahan kelembapan lebih baik dan mengurangi kebutuhan untuk membilas terlalu sering; dan biji sesawi memberi kecambah Anda "semangat" tambahan. Ini dapat merugikan Anda, jika Anda tidak mengkonsumsi kecambah pada hari ketiga, karena kadar air yang ditambahkan dapat meningkatkan risiko pertumbuhan jamur.
- Bunga matahari dapat tumbuh dari biji yang dikuliti atau tidak dikuliti. Sayuran bunga matahari (lezat!) Paling baik ditanam dari biji hitam yang tidak dikuliti, selama kurang lebih 10 hari. Biji bunga matahari yang dikuliti, sebaliknya, hanya boleh bertunas selama sehari setelah direndam, dan dapat digunakan di atas salad, atau di pate.
- Jika bertunas di stoples biasa atau gelas minum daripada di wadah khusus untuk bertunas, saringan atau filter kopi emas Swiss bisa sangat berguna saat mengalirkan air rendaman dan saat membilasnya.
- Minum air "rendam" dan "bilas" bisa menyenangkan dan bergizi juga, terutama jika menggunakan biji penyedap seperti jintan dalam campurannya.
- Pertimbangkan untuk mendapatkan sistem perkecambahan otomatis. Mereka akan secara otomatis menyirami kecambah untuk Anda.
- Menambahkan biji yang tidak bertunas tetapi beraroma seperti jintan, adas, adas manis, atau wijen dapat sangat meningkatkan kelezatan produk akhir.
